Techniek, werkinstructie
Koffie aandrukken (tampen)
Zo druk je gemalen koffie gelijkmatig aan in de zeefdrager: met de juiste dosis, een vlakke koek en elke keer dezelfde kracht. Kies je machine voor de maat en de hulpmiddelen.
- Tijd, ongeveer
- een paar minuten per shot
- Aantal stappen
- 5
- Stappen voor
- De'Longhi Dedica Style EC685
- Type
- Thermoblock
- Tijd, ongeveer
- een paar minuten per shot
- Aantal stappen
- 5
- Stappen voor
- ECM Synchronika II
- Type
- Dubbele boiler
- Tijd, ongeveer
- een paar minuten per shot
- Aantal stappen
- 5
- Stappen voor
- Lelit Bianca
- Type
- Dubbele boiler
- Tijd, ongeveer
- een paar minuten per shot
- Aantal stappen
- 5
- Stappen voor
- Sage Barista Express
- Type
- Thermoblock
- Tijd, ongeveer
- een paar minuten per shot
- Aantal stappen
- 4
- Stappen voor
- Sage Barista Pro
- Type
- Thermoblock
- Tijd, ongeveer
- een paar minuten per shot
- Aantal stappen
- 4
Benodigdheden
TamperEen tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
WeegschaalEen weegschaal
TijdEen paar minuten per shot
Benodigdheden
De'Longhi Dedica Style EC685
TamperEen tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
WeegschaalEen weegschaal
TijdEen paar minuten per shot
Benodigdheden
ECM Synchronika II
TamperEen tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
WeegschaalEen weegschaal
TijdEen paar minuten per shot
Benodigdheden
Lelit Bianca
TamperEen tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
WeegschaalEen weegschaal
TijdEen paar minuten per shot
Benodigdheden
Sage Barista Express
TamperEen tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
WeegschaalEen weegschaal
TijdEen paar minuten per shot
Benodigdheden
Sage Barista Pro
TamperEen tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
WeegschaalEen weegschaal
TijdEen paar minuten per shot
Zo doe je het
Stap 1: Doseer de juiste hoeveelheid
Ook de hoeveelheid koffie bepaalt hoe snel de espresso loopt. Sage noemt 8 tot 11 gram voor een enkel mandje en 16 tot 19 gram voor een dubbel mandje [2].
Stap 2: Verdeel de koffie
Tik een paar keer tegen de zeefdrager, zodat de koffie zich gelijk over het mandje verdeelt [1].
Stap 4: Controleer de hoogte
Na het aandrukken hoort de bovenkant van de tamper gelijk te liggen met de rand van het mandje [1]. Ligt hij lager, doe er dan meer koffie in; ligt hij hoger, minder.
Stap 5: Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand van het mandje, zodat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep [6].
Thermoblock
Stappen voor de De'Longhi Dedica Style EC685
Stap 1: Doseer de juiste hoeveelheid
Ook de hoeveelheid koffie bepaalt hoe snel de espresso loopt. Sage noemt 8 tot 11 gram voor een enkel mandje en 16 tot 19 gram voor een dubbel mandje [2].
Stap 2: Verdeel de koffie
Tik een paar keer tegen de zeefdrager, zodat de koffie zich gelijk over het mandje verdeelt [1].
Stap 4: Controleer de hoogte
Na het aandrukken hoort de bovenkant van de tamper gelijk te liggen met de rand van het mandje [1]. Ligt hij lager, doe er dan meer koffie in; ligt hij hoger, minder.
Stap 5: Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand van het mandje, zodat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep [6].
Dubbele boiler
Stappen voor de ECM Synchronika II
Onderhoudsschema van de ECM Synchronika II
Stap 1: Doseer de juiste hoeveelheid
Ook de hoeveelheid koffie bepaalt hoe snel de espresso loopt. Sage noemt 8 tot 11 gram voor een enkel mandje en 16 tot 19 gram voor een dubbel mandje [2].
Stap 2: Verdeel de koffie
Tik een paar keer tegen de zeefdrager, zodat de koffie zich gelijk over het mandje verdeelt [1].
Stap 4: Controleer de hoogte
Na het aandrukken hoort de bovenkant van de tamper gelijk te liggen met de rand van het mandje [1]. Ligt hij lager, doe er dan meer koffie in; ligt hij hoger, minder.
Stap 5: Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand van het mandje, zodat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep [6].
Dubbele boiler
Stappen voor de Lelit Bianca
Onderhoudsschema van de Lelit Bianca
Stap 1: Doseer de juiste hoeveelheid
Ook de hoeveelheid koffie bepaalt hoe snel de espresso loopt. Sage noemt 8 tot 11 gram voor een enkel mandje en 16 tot 19 gram voor een dubbel mandje [2].
Stap 2: Verdeel de koffie
Tik een paar keer tegen de zeefdrager, zodat de koffie zich gelijk over het mandje verdeelt [1].
Stap 4: Controleer de hoogte
Na het aandrukken hoort de bovenkant van de tamper gelijk te liggen met de rand van het mandje [1]. Ligt hij lager, doe er dan meer koffie in; ligt hij hoger, minder.
Stap 5: Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand van het mandje, zodat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep [6].
Stap 1: Maal in de zeefdrager, met de trechter
Sage levert een doseertrechter mee die op de zeefdrager past en morsen voorkomt [2].
Stap 3: Snijd het teveel weg met de Razor
De Razor snijdt de koek tot de juiste hoogte [2].
Stap 4: Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand voordat je de zeefdrager vastzet.
Checklist om te printen
Pistonmeester, checklist
Tampen
Benodigdheden
- Een tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
- Een weegschaal
- Tijd: een paar minuten per shot
- 1Doseer de juiste hoeveelheid
Ook de hoeveelheid koffie bepaalt hoe snel de espresso loopt. Sage noemt 8 tot 11 gram voor een enkel mandje en 16 tot 19 gram voor een dubbel mandje.
- 2Verdeel de koffie
Tik een paar keer tegen de zeefdrager, zodat de koffie zich gelijk over het mandje verdeelt.
- 3Druk recht en stevig aan
Sage noemt 15 tot 20 kilo kracht, ECM ongeveer 20 kilo. Houd de tamper recht, zodat de koek vlak wordt.
- 4Controleer de hoogte
Na het aandrukken hoort de bovenkant van de tamper gelijk te liggen met de rand van het mandje. Ligt hij lager, doe er dan meer koffie in; ligt hij hoger, minder.
- 5Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand van het mandje, zodat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep.
Pistonmeester, checklist
Tampen: De'Longhi Dedica Style EC685
Let op: Licht aandrukken in de dubbelwandige mandjes. Te stevig aandrukken laat de koffie langzaam en sterk lopen, te licht snel en slap. De Dedica heeft een zeefdrager van 51 mm; een losse tamper moet die maat hebben.
Benodigdheden
- Een tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
- Een weegschaal
- Tijd: een paar minuten per shot
- 1Doseer de juiste hoeveelheid
Ook de hoeveelheid koffie bepaalt hoe snel de espresso loopt. Sage noemt 8 tot 11 gram voor een enkel mandje en 16 tot 19 gram voor een dubbel mandje.
- 2Verdeel de koffie
Tik een paar keer tegen de zeefdrager, zodat de koffie zich gelijk over het mandje verdeelt.
- 3Druk recht en stevig aan
Sage noemt 15 tot 20 kilo kracht, ECM ongeveer 20 kilo. Houd de tamper recht, zodat de koek vlak wordt.
- 4Controleer de hoogte
Na het aandrukken hoort de bovenkant van de tamper gelijk te liggen met de rand van het mandje. Ligt hij lager, doe er dan meer koffie in; ligt hij hoger, minder.
- 5Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand van het mandje, zodat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep.
Pistonmeester, checklist
Tampen: ECM Synchronika II
Let op: Een tamper van 58,4 mm, met ongeveer 20 kilo. ECM raadt een passende tamper van 58,4 mm aan en een kracht van ongeveer 20 kilo.
Benodigdheden
- Een tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
- Een weegschaal
- Tijd: een paar minuten per shot
- 1Doseer de juiste hoeveelheid
Ook de hoeveelheid koffie bepaalt hoe snel de espresso loopt. Sage noemt 8 tot 11 gram voor een enkel mandje en 16 tot 19 gram voor een dubbel mandje.
- 2Verdeel de koffie
Tik een paar keer tegen de zeefdrager, zodat de koffie zich gelijk over het mandje verdeelt.
- 3Druk recht en stevig aan
Sage noemt 15 tot 20 kilo kracht, ECM ongeveer 20 kilo. Houd de tamper recht, zodat de koek vlak wordt.
- 4Controleer de hoogte
Na het aandrukken hoort de bovenkant van de tamper gelijk te liggen met de rand van het mandje. Ligt hij lager, doe er dan meer koffie in; ligt hij hoger, minder.
- 5Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand van het mandje, zodat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep.
Pistonmeester, checklist
Tampen: Lelit Bianca
Let op: Kies het mandje bij je dosis. Lelit levert mandjes voor 9 tot 11, 14 tot 18 en 18 tot 21 gram. Druk zo aan dat de koek vlak en op de juiste hoogte ligt.
Benodigdheden
- Een tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
- Een weegschaal
- Tijd: een paar minuten per shot
- 1Doseer de juiste hoeveelheid
Ook de hoeveelheid koffie bepaalt hoe snel de espresso loopt. Sage noemt 8 tot 11 gram voor een enkel mandje en 16 tot 19 gram voor een dubbel mandje.
- 2Verdeel de koffie
Tik een paar keer tegen de zeefdrager, zodat de koffie zich gelijk over het mandje verdeelt.
- 3Druk recht en stevig aan
Sage noemt 15 tot 20 kilo kracht, ECM ongeveer 20 kilo. Houd de tamper recht, zodat de koek vlak wordt.
- 4Controleer de hoogte
Na het aandrukken hoort de bovenkant van de tamper gelijk te liggen met de rand van het mandje. Ligt hij lager, doe er dan meer koffie in; ligt hij hoger, minder.
- 5Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand van het mandje, zodat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep.
Pistonmeester, checklist
Tampen: Sage Barista Express
Benodigdheden
- Een tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
- Een weegschaal
- Tijd: een paar minuten per shot
- 1Maal in de zeefdrager, met de trechter
Sage levert een doseertrechter mee die op de zeefdrager past en morsen voorkomt.
- 2Tik en druk aan
Tik de zeefdrager een paar keer en druk aan met 10 tot 15 kilo, met de ingebouwde tamper van 54 mm.
- 3Snijd het teveel weg met de Razor
De Razor snijdt de koek tot de juiste hoogte.
- 4Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand voordat je de zeefdrager vastzet.
Pistonmeester, checklist
Tampen: Sage Barista Pro
Benodigdheden
- Een tamper die past op je mandje (bijvoorbeeld 51, 54 of 58 mm)
- Een weegschaal
- Tijd: een paar minuten per shot
- 1Laat de molen in de zeefdrager malen
Het dubbele mandje is bedoeld voor 19 tot 22 gram. Het is normaal dat het mandje te vol lijkt.
- 2Tik en druk aan met 15 tot 20 kilo
Tik de zeefdrager een paar keer, zodat de koffie zakt. Druk aan met de magnetische tamper van de machine. Coffeeness vindt die tamper wat licht en raadt een steviger exemplaar van 54 mm aan.
- 3Snijd het teveel weg met de Razor
Zet de Razor in het mandje tot de schouders op de rand rusten. Draai hem heen en weer boven de klopbak; dan heeft de koek de juiste hoogte.
- 4Maak de rand schoon
Veeg losse koffie van de rand, zodat de zeefdrager goed afsluit.
Op deze pagina
Waarom aandrukken?
Hoe stevig de koffie in het mandje ligt, bepaalt mee hoe snel het water erdoor loopt. Te stevig aandrukken laat de koffie langzaam en sterk lopen, te licht snel en slap [4].
Een gelijke kracht elke keer is belangrijker dan de precieze kracht [1]. Wie elke keer even hard aandrukt, kan de maling beter afstellen.
Hulpmiddelen
Sage levert bij de Barista Express een trechter om morsen te voorkomen en een afstrijkmesje, de Razor, dat de koek op de juiste hoogte bijsnijdt [2]. Bij de Barista Pro zit dezelfde Razor in de doos [6].
Bij een machine met dubbelwandige mandjes, zoals de Dedica, druk je licht aan [4]. Het mandje regelt de druk dan zelf.
Veelgestelde vragen
Welke maat tamper heb ik nodig?
Maakt de kracht veel uit?
Een gelijke kracht elke keer is belangrijker dan de precieze kracht [1]. Kies een kracht en houd die aan.
Hoeveel koffie doe ik in het mandje?
Waarom moet ik de rand schoonvegen?
Losse koffie op de rand voorkomt dat de zeefdrager goed afsluit in de zetgroep [6]. Dan kan er water langs lekken.
Is de meegeleverde tamper goed genoeg?
Om mee te beginnen wel. Coffeeness vindt de tamper van de Barista Pro wat licht en raadt een steviger exemplaar aan [8].
Bronnen
- Handleiding Sage Bambino (PDF)
- Handleiding Sage Barista Express (PDF)
- Handleiding ECM Synchronika II (PDF)
- Handleiding De'Longhi Dedica EC685 (PDF, kopie bij Tradeinn)
- Productpagina tamper 51 mm, Kaffeemacher
- Handleiding Sage Barista Pro (PDF)
- Handleiding Lelit Bianca (PDF, kopie bij Williams-Sonoma)
- Review Coffeeness (Barista Pro)
Tim van der Linden
Verder met onderhoud
- OntkalkenZo ontkalk je een pistonmachine: kies je machine of het type verwarming. Wanneer je het zelf doet, welk middel je gebruikt en wanneer je het overlaat aan een technicus.
- BackflushenZo maak je de zetgroep van je pistonmachine schoon: met een blindfilter en reinigingsmiddel, of met het reinigingsprogramma van je machine. Kies je machine voor de juiste stappen.
- Maalgraad instellenZo vind je de juiste maalgraad voor je espresso: kies je machine of volg de stappen voor een losse molen. Kijk naar looptijd, gewicht en smaak, en verander één ding tegelijk.