Wat betekent PID?
PID staat voor proportioneel, integrerend en differentiërend: drie manieren om te berekenen hoeveel de verwarming moet bijsturen. Je hoeft de wiskunde niet te kennen; het gaat om het verschil met een gewone thermostaat.
Een thermostaat zet de verwarming aan als het te koud is en uit als het warm genoeg is, waardoor de temperatuur op en neer schommelt. Een PID meet de temperatuur steeds en stuurt de verwarming in kleine stapjes bij [1]. Zo blijft de temperatuur dichter bij wat je hebt ingesteld.
Volgens de handleiding van de Barista Pro zorgt de PID voor een stabielere temperatuur [3]. Voor een dubbele boiler met PID noemt Clive Coffee een nauwkeurigheid van ongeveer een halve graad Celsius [2].
Wat heb je eraan?
Stabielere espresso. Een stabiele zettemperatuur maakt je shots voorspelbaarder. Als je de maling afstelt, weet je dat een verschil in smaak niet komt door een schommelende temperatuur.
Temperatuur instellen. Met een PID kun je meestal de zettemperatuur zelf kiezen. Bij de Barista Pro doe je dat in het menu [3]; bij de ECM Synchronika II stel je zet- en stoomtemperatuur in op het scherm [4]. Dat helpt bij verschillende brandingen: een donkere branding smaakt vaak zachter bij een iets lagere temperatuur [2].
Wat een PID niet oplost
De temperatuur op de koffie is iets anders dan die in de boiler. Een PID regelt de temperatuur waar de sensor zit. Bij de Synchronika II stel je daarom een correctie in tussen de boilertemperatuur en het water op de koffie; die staat standaard op 2 °C [4]. Kaffeemacher mat bij de Lelit Bianca een verschil van 4 tot 8 °C tussen de ingestelde en de werkelijke temperatuur [5].
Bij een warmtewisselaar regelt hij de stoomboiler. Een PID op een warmtewisselaar regelt de temperatuur van de stoomboiler, en daarmee alleen indirect die van het zetwater [1]. Volgens metingen van Clive Coffee geeft dat wel redelijk voorspelbare zettemperaturen [1].
Een machine zonder PID is niet per se onstabiel. De Lelit Mara X heeft geen PID, maar twee temperatuursensoren met drie vaste standen [6]. Kijk dus naar hoe een machine de temperatuur regelt, niet alleen naar het woord PID.
Moet je een PID hebben?
Zet je vooral melkdranken met dezelfde bonen, dan is een PID prettig maar niet doorslaggevend. Wil je verschillende bonen proberen of de smaak nauwkeurig afstemmen, dan is een instelbare, stabiele temperatuur een groot voordeel.
