Hoe werkt een dubbele boiler?
Een machine met een dubbele boiler heeft twee ketels. De ene houdt water op zettemperatuur, de andere maakt stoom [1][2]. De meeste dubbele boilers hebben een PID, zodat je beide temperaturen precies kunt instellen [2].
Voorbeelden zijn de Lelit Bianca, met een koffieboiler van 0,8 liter en een stoomboiler van 1,5 liter, en de ECM Synchronika II [3][4].
Wat betekent het voor jou?
Tegelijk zetten en stomen, zonder wachten. Omdat elke taak een eigen boiler heeft, kun je melk opschuimen terwijl je espresso loopt [2]. Er is geen koelspoeling nodig zoals bij een warmtewisselaar.
Precieze temperatuur. Je stelt de temperatuur van het zetwater zelf in. Clive Coffee noemt een nauwkeurigheid binnen ongeveer een halve graad Celsius [2]. Dat telt vooral als je bonen met een verschillende branding zet; een donkere branding smaakt vaak zachter bij een iets lagere temperatuur [2].
Duurder en groter. Twee boilers en twee verwarmingselementen kosten meer; de hogere prijs is het belangrijkste nadeel [2]. De machines zijn ook groot en zwaar: de Synchronika II weegt 31 kg [3].
Opwarmtijd. Een kleine koffieboiler is sneller warm dan een grote stoomboiler. Voor de Synchronika II noemt de handleiding ongeveer 6,5 minuten voor espresso en 15 minuten voor stoom [3]. Bij de Bianca duurt het volgens Coffeeblog ongeveer 25 minuten voor de zware zetgroep stabiel is [6].
Stoomboiler uit. Drink je alleen espresso, dan kun je bij sommige dubbele boilers de stoomboiler uitzetten, zoals bij de Bianca en de Synchronika II [3][4]. Dat bespaart energie.
Voor wie?
Een dubbele boiler past bij je als je zowel precieze espresso als veel melkdranken wilt, en de prijs en de ruimte ervoor hebt. Maak je vooral melkdranken en vind je een temperatuurbereik genoeg, dan geeft een warmtewisselaar veel stoom voor minder geld [2]. Sommige dubbele boilers, zoals de Bianca, hebben daarnaast flow control [4].
Onderhoud
Lelit wil dat een technicus de Bianca elk jaar ontkalkt [5]. Een verkalkte Synchronika II mag alleen een technicus ontkalken, en ECM raadt water aan met een hardheid tot 4 °dH [3]. Volg de handleiding van je eigen machine.
