Hoe ziet het eruit?
Een espressomolen heeft twee maalschijven met scherpe ribbels. De bonen worden tussen die schijven fijngemalen, en de afstand ertussen bepaalt hoe fijn de maling is [1][2].
- Conisch: een kegelvormige schijf draait in een ring. De bonen zakken naar beneden en worden onderweg steeds fijner gemalen [2]. Voorbeelden zijn de Niche Zero, met schijven van 63 mm, en de Baratza Encore ESP [3][4].
- Vlak: twee platte, ronde schijven liggen op elkaar, met een kleine ruimte ertussen. De bonen komen in het midden binnen en worden naar buiten gemalen [2]. Voorbeelden zijn de Eureka Mignon Manuale (50 mm) en de Mignon Specialità (55 mm) [5][6].
Verschil in smaak
Conische schijven geven een espresso met meer body en textuur [1][2]. Vlakke schijven geven een schonere espresso, waarin je de fijne smaken van de bonen beter proeft [2].
Seattle Coffee Gear schrijft dat het verschil niet groot is, en dat je het vooral merkt als je al veel ervaring hebt [2]. Geen van beide is dus beter. Het is een voorkeur: houd je van een volle, ronde espresso of van een heldere, met meer nuance?
Verschil in gebruik
Afstellen. Met conische schijven is espresso meestal makkelijker af te stellen [1]. Vlakke schijven zijn voor thuisgebruikers soms lastig goed uit te lijnen [1].
Warmte en geluid. Conische molens draaien langzamer, en daardoor iets koeler en stiller [2]. Coffee Chronicler zegt dat het geluid vooral van de bouw van de molen afhangt, niet van de vorm van de schijven [1].
Retentie. Bij conische molens trekt de zwaartekracht de koffie naar beneden, waardoor er minder in de molen achterblijft [2]. Het ontwerp van de molen bepaalt de retentie wel meer dan de vorm van de schijven [1].
Prijs. Conische molens zijn meestal goedkoper, en je vindt ze daarom in de meeste instapmolens [1]. Vlakke molens zijn meestal duurder [1].
Wat betekent het voor jou?
Ben je nieuw met espresso, dan maakt een conische molen het afstellen iets makkelijker [1]. Drink je graag lichte brandingen met veel nuance, dan is een vlakke molen het overwegen waard [2]. Belangrijker dan de vorm is dat de molen fijn en gelijkmatig genoeg maalt voor espresso, en in kleine stapjes is in te stellen.
