Water en bonen voor je espressomachine

Espresso is voor het grootste deel water. Het water bepaalt dus mee hoe je koffie smaakt, en hoeveel kalk er in je machine komt.

Kalk tast de doorstroming, de temperatuur en de smaak aan [3]. Bij machines met een boiler kan verkalking zo ver gaan dat alleen een technicus hem nog schoon krijgt [2].

De hardheid van kraanwater verschilt per regio. Je drinkwaterbedrijf laat de hardheid voor jouw postcode zien. In de provincie Groningen ligt die bijvoorbeeld tussen 6 en 12,5 °dH [1].

Stel de hardheid in op je machine als dat kan. De Dedica heeft drie standen: zacht (onder 10 °dH), gemiddeld (10 tot 20 °dH) en hard (boven 20 °dH) [4]. De machine geeft dan op het juiste moment een melding om te ontkalken.

Dat verschilt per fabrikant. ECM raadt voor de Synchronika II water aan van hooguit 4 °dH [2].

Sage rekent bij de Barista Express met kraanwater en een filter. De levensduur van dat filter is gebaseerd op hardheidsniveau 4 op de schaal van Sage; bij niveau 2 gaat het tot 60 liter mee [3].

Lelit vraagt voor de Mara X ook water met minder dan 30 ppm chloride. Is het meer, neem dan contact op met je dealer [8].

Een filter in het reservoir vangt een deel van de kalk af. Vervang het op tijd, anders werkt het niet meer:

• Sage (Barista Express): elke 3 maanden of 40 liter [3].
• Lelit (Mara X): na 14 volle reservoirs of 4 maanden, en na een maand zonder gebruik [8].
• Lelit (Bianca): na 28 volle reservoirs of 4 maanden [7].
• ECM (Synchronika II): het scherm kan je eraan herinneren, in te stellen in stappen van 5 liter [2].

Laat een nieuw filter eerst een paar minuten in water weken, zoals Sage en Lelit voorschrijven [3][5]. Dan komt er geen lucht in de machine.

Gebruik vers gebrande bonen, met een branddatum op de zak [6]. Sage noemt 5 tot 20 dagen na het branden als beste periode [6]. Oudere bonen lopen sneller door en smaken bitterder en waterig [6].

Sage raadt de enkelwandige mandjes aan voor bonen die minder dan 30 dagen geleden gebrand zijn, en de dubbelwandige voor oudere bonen of voorgemalen koffie [3].

Laat het water in het reservoir niet dagenlang staan. Lelit raadt aan het water vaak te verversen en het reservoir regelmatig schoon te maken [8].