1. De Gouden Driehoek: Maalgraad, Extractietijd & Smaak

Voor een klassieke espresso is het doel een **extractietijd** van ongeveer **25-30 seconden** voor een dubbele shot (ongeveer 36 gram espresso uit 18 gram koffie). De maalgraad is het primaire instrument om dit doel te bereiken.

2. Diagnose: Hoe Proeft en Ziet Onder- & Over-extractie Eruit?

Onder-extractie (Te Snel)

Dit gebeurt als de maalgraad te grof is, waardoor het water te snel door de puck stroomt (bijv. 15 seconden voor een dubbel shot).

• Smaak: **Zuur** (citroen, fris), dunne body, geen zoetheid.
• Vorming: Extractie begint heel snel (soms al na 3-5 seconden). De stroom is snel, bleek en waterig.
• Oplossing: Maal de bonen FIJNER.

Over-extractie (Te Langzaam)

Dit gebeurt als de maalgraad te fijn is, waardoor het water te langzaam stroomt of de machine vastloopt (bijv. 40+ seconden voor een dubbel shot).

• Smaak: **Bitter** (verbrand, rubber), droge afdronk.
• Vorming: Extractie start langzaam (soms pas na 10+ seconden). De stroom is stroperig en donkerbruin, vaak met weinig volume.
• Oplossing: Maal de bonen GROVER.

3. De Workflow voor Afstelling

Ga niet lukraak te werk. Gebruik de volgende stappen om de ideale maalgraad voor je nieuwe bonen te vinden:

1. **Startpunt:** Begin met de aanbevolen instelling van je molen voor espresso.
2. **Shot Trekken:** Trek een dubbele shot (18g in, streef naar 36g uit) en meet de tijd.
3. **Aanpassen:**
   • Als de tijd te kort is (Onder), verstel de maalgraad een kleine stap fijner.
   • Als de tijd te lang is (Over), verstel de maalgraad een kleine stap grover.
4. **Herhalen:** Herhaal dit proces totdat je binnen het venster van 25-30 seconden zit.

Belangrijke Opmerking: Retention

Vergeet niet dat wanneer je een verandering in de maalgraad maakt, de oude, verkeerd gemalen koffie nog in de molen (*retention*) zit. Gooi altijd een kleine hoeveelheid koffie weg (purge) nadat je de maalgraad hebt aangepast, voordat je de volgende shot maalt.